Ein ruhiger Sonntagmorgen. Draußen ist es noch grau, drinnen summt der Wasserkocher. Du stellst eine große Schüssel auf den Tisch, streust Mehl hinein und spürst, wie es dir weich durch die Finger rieselt. Heute backst du Bagels, und du hast alle Zeit der Welt.
Montreal-Bagels sind dafür wie gemacht. Sie werden von Hand gerollt, kurz in Honigwasser gebadet und dann goldbraun gebacken. Ein Rezept, das nach Langsamkeit schmeckt.
Ein kleines Stück Montreal
Nach Montreal kamen die Bagels mit jüdischen Einwanderinnen und Einwanderern aus Osteuropa. Dort sind sie bis heute etwas Besonderes: kleiner als ihre New Yorker Verwandten, dichter, mit Ei im Teig und einer feinen Süße vom Honigwasser. In den traditionellen Bäckereien der Stadt kommen sie aus dem Holzofen.
Zu Hause backst du sie im ganz normalen Ofen. Ganz wie im Original werden sie so nicht, aber wunderbar knusprig außen, weich und kräftig innen. Und der Duft, der durch deine Küche zieht, gehört ganz dir.
Was du brauchst
Für etwa 12 Bagels:
- 500 g Mehl (Type 550 oder Brotmehl mit etwas mehr Eiweiß)
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) oder 20 g frische Hefe
- 1 TL Salz
- 2 EL Zucker
- 1 Ei
- 3 EL Pflanzenöl, zum Beispiel Sonnenblumenöl
- 180 ml lauwarmes Wasser
- nach Wunsch 1 TL Vanilleextrakt
- zum Kochen: 2 Liter Wasser und 3 EL Honig
- zum Bestreuen: Sesam, Mohn oder beides
Dein Backritual zum Mitmachen
Misch Mehl, Hefe, Salz und Zucker in der Schüssel. Gib Ei, Öl, nach Wunsch die Vanille und das lauwarme Wasser dazu. Das Wasser sollte sich am Handgelenk nur angenehm warm anfühlen, nicht heiß, sonst leidet die Hefe.
Jetzt kommt der schönste Teil: Knete den Teig etwa zehn Minuten von Hand, mit der Küchenmaschine reichen ungefähr fünf. Lass dir Zeit dabei. Spür, wie er unter deinen Händen glatt und elastisch wird. Atme ruhig mit. Wenn er sich vom Schüsselrand löst, ist er bereit.
Form eine Kugel, deck die Schüssel mit einem Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa eine Stunde ruhen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat. Vielleicht trinkst du in dieser Stunde einen Tee am Fenster.
Teil den Teig in 12 gleiche Stücke. Roll jedes zu einem Strang von etwa 20 cm und leg die Enden überlappend zu einem Ring zusammen. Halten sie nicht gut, hilft ein Tropfen Wasser. Setz die Ringe auf ein Blech mit Backpapier und lass sie noch einmal 20 bis 30 Minuten gehen.
Heiz den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor, bei Umluft auf 200 °C. Bring das Wasser in einem großen Topf zum Kochen und rühr den Honig hinein. Gib die Bagels portionsweise hinein, damit sie Platz zum Schwimmen haben, und lass jede Seite etwa 30 Sekunden ziehen.
Heb sie mit einer Schaumkelle heraus und drück sie, solange sie noch feucht sind, in Sesam oder Mohn. Dann wandern sie mit etwas Abstand aufs Blech und backen 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Klopf auf die Unterseite: Klingt es hohl, sind sie fertig.
Ein achtsamer Hinweis: Kochendes Honigwasser und heiße Bleche brauchen ruhige Hände. Arbeite mit Schaumkelle und Topflappen, und halte Kinder in diesem Moment etwas auf Abstand.
Frisch genießen
Am besten schmecken die Bagels noch warm. Ganz klassisch mit Frischkäse und etwas Dill, herzhaft mit Avocado, oder einfach mit Butter und einem Löffel Honig. Setz dich dafür hin, leg das Handy zur Seite und schmeck den ersten Bissen ganz bewusst.
Und jetzt du
Mit wem möchtest du deine Bagels teilen? Vielleicht lädst du jemanden zum langsamen Frühstück ein. Oder du gönnst dir den ersten ganz allein, in Stille, mit einer warmen Tasse in der Hand.
Wenn du deinen Morgen gern ruhig beginnst, begleitet dich unsere Morgenroutine. Und noch mehr kleine Rituale für den Alltag findest du bei unseren Glücksmomenten im Alltag.
Deine Sundflair-Redaktion
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